巴氏奶和纯牛奶的区别是什么

巴氏奶和纯牛奶的主要区别在于杀菌工艺、营养价值、运输方式以及口感。以下是具体的对比：

1. 杀菌工艺 ：

巴氏奶采用巴氏杀菌法，通常在72-85℃的温度下加热15-20秒，可以杀死大部分有害微生物，但会保留部分微生物，因此保质期较短，通常需要冷藏。

纯牛奶通常采用高温瞬时杀菌法，在120℃左右加热15秒左右，可以彻底杀灭微生物，因此保质期较长，适合长途运输和常温储存。

2. 营养价值 ：

巴氏奶由于杀菌温度较低，能较好地保留牛奶中的营养成分，如蛋白质、维生素和免疫球蛋白等。

纯牛奶在高温处理过程中，一些不耐热的营养成分如维生素C和某些酶可能会损失。

3. 运输方式 ：

巴氏奶由于保质期短，需要冷链系统运输以保持其新鲜度和营养价值。

纯牛奶可以承受较长的运输时间，适合进行普通长途运输。

4. 口感 ：

巴氏奶因未经过高温处理，口感通常更为细腻和接近鲜奶的原味。

纯牛奶可能因高温处理而改变其风味，有些人可能感觉到它略带焦糖或奶油味。

总结来说，巴氏奶因其较短的保质期和冷藏要求，营养价值相对较高，而纯牛奶则在运输和储存上更为方便，但可能在营养价值上略有损失。您可以根据自己的需求和偏好选择合适的类型

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