香肠变酸后，可以尝试以下几种方法进行补救：
1. 泡水法 ：
将香肠放在冷水中浸泡，可以稀释其中的酸性物质，减轻酸味。
2. 蒸熟晾晒法 ：
先将晒干的香肠蒸熟，然后放在外面晾晒，可以去掉大部分酸味。
3. 碱水浸泡蒸熟法 ：
准备一碗冷水，加入小半勺食用碱，搅拌均匀。
香肠切片后放入碱水中浸泡10-20分钟。
捞出香肠，沥干水分后装盘。
再次放入蒸锅里蒸5分钟即可食用。
请注意，如果香肠是因为变质而发酸，可能含有较多的微生物和代谢毒素，这种情况下建议不要食用，以免对健康造成影响。
其他小伙伴的相似问题：
香肠酸了如何判断是否变质
如何预防香肠变酸
香肠变酸后还能吃吗
